המאפיינים העיקריים של מעבים

התכונות העיקריות של המעבים כוללות מסיסות מים, עיבוי, יציבות, ג'לינג, עמידות בפני חומצה ואלקלי, סינרגיה, יציבות תרמית ושמירת מים.

מסיסות מים: מעבים צריכים להיות מסיסים במים כדי לעבוד.
עיבוי: זהו פונקציית הליבה של מעבים, שיכולים להגביר את צמיגות המזון או הנוזלים.
יציבות: מעבים יכולים לשמור על אחידות המזון או הנוזלים ולמנוע ריבוד.
ג'לינג: כמה מעבים יכולים ליצור מבנה ג'ל בתנאים מסוימים, כמו יצירת ג'לי.
עמידות בפני חומצה ואלקלי: מעבים יכולים להסתגל לטווח החומציות של מזונות או נוזלים שונים ולהישאר יציבים.
סינרגיה: ערבוב מעבים שונים יכול לשפר את האפקט, כמו השילוב של קרבוקסימתיל תאית (CMC) ומסטיק גואר.
יציבות תרמית: מעבים יכולים להישאר יציבים במהלך עיבוד בטמפרטורה גבוהה, כמו עיקור.
‌ שמירת מים: מעבים יכולים לנעול מים, לשפר את מרקם המזונות או הנוזלים ולהרחיב את חיי המדף שלהם.